CHEESE
チーズイメージ

フランス産チーズ

チーズのカビは、他のカビの増殖を押さえ、チーズのタンパク質を分解し美味しさを高めたりします。しかし、清潔でないナイフやまな板で切ったり清潔でない手で触ってしまうと、本来のカビ以外のカビがはえやすくなってしまいます。まな板にラップを敷いたり、ラップ越しに触れるということを心がけると、かなり長期間熟成を楽しむことができます。
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